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南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

2020-08-10 14:45:10    来源:

  前半生游走,后半生做饭。

带鱼贴饼子

  今天要分享的是粗厨理解的东北菜-;

  粗厨是华南人士,分享的菜品大都是南方风味。

  那为什么会有东北风味呢?

  这都是缘于粗厨多年来在许多城市间穿行,东北是其中一条不可或缺的主线,从大学毕业后第一个出差任务就是东北的哈尔滨,随后的人生轨迹里,沈阳、大连、长春、吉林、锦州、葫芦岛、兴城都标记过。领略过东北人的豪爽,也品味过东北的美食

  东北菜不拘泥于细节多以炖、酱的形糙色重味浓的形式,像极了粗线条的东北人,真正地道的东北美食,自然粗旷的硬菜里包含着人情冷暖。

  好吃的食物是没有边界的,很多事,舌头会替你记着。

  前半生游走,后半生做饭。这是粗厨朴素的愿望!

  很多时候,无论快乐还是忧伤,唯有下厨最慰我心,粗厨的菜里偶尔也会藏着些许旅行过的味道记忆痕迹,不必多言,懂得的人自然会懂。

带鱼贴饼子

  所以今天粗厨分享的,属于铁锅炖鱼贴饼子,这算是粗厨对东北菜的一种理解,也就是在焖鱼的同时在铁锅里边缘贴上玉米饼子。

  把它做出来给家人分享,就当是圆了粗厨的回忆,给家人来点不一样的口味惊喜。

  对于没有面食功底的粗厨来说,做面食类全靠天赋与感觉来撑了。

带鱼贴饼子

  第一次亲手做,超过预期出奇的好吃。

  开盖出锅一刻,带鱼的香味混合着玉米饼子的香味迎面而来,玉米饼子焦香软绵可口,被鱼汤浸过的部分闪着油花,味道变得更加的有滋有味、透着浓香。撕上一块玉米饼子蘸着鱼汤酱汁吃,用最朴素的语言形容就是特别的好,特别的香!

  看着下面的图片,跟着粗厨的节奏走,看粗厨第一次怎么做带鱼贴饼子的!​

南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

  带鱼贴饼子

食材准备:

  主料:带鱼、甜玉米粒、玉米粉、面粉;

  辅料:酵母、姜、大葱;

  调料:花生油、料酒、香醋、白糖、酱油;

  带鱼是在大超市买的冰鲜带鱼,挑选带鱼时只需要观察带鱼的眼睛,如果保持明亮不混浊就可以挑选体形完整,肉质有弹性的带鱼。

玉米粉和面粉比例3:1,甜玉米的加入是为了在调制玉米面团的时候,增加甜玉米的纤维及新鲜玉米汁,让玉米饼子带上自然的玉米甜味。

  调料部分基于粗厨家人的包含习惯做了调整,没有采用偏咸的东北大酱,而改成家人偏好的糖醋红烧口味的调料。

南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

食材处理:

  1、带鱼在超市购买时让工作人员帮分割成小段,回家后把鱼鳃、内脏等清理,用水充分冲洗干净后沥干水分备用;

南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

  2、姜及大葱分别切成细丝备用;

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  3、甜玉米粒放入料理机加少量清水,打成细腻的玉米汁。倒入混合好的玉米粉和面粉盆中,在面上细撒一层酵母,用筷子搅成絮状,揉搓成光滑的面团。最后用保鲜膜盖在盆口上,自然发酵45分钟以上。等到光滑的面团经过发酵后整体膨胀到表面出现裂缝时(详见最下面的照片状态),进行二次揉搓面团至紧实后,醒面至正式下锅贴之前。

南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

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南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

烹调过程:

  1、把带鱼用平底锅加少量花生油中小火煎成两面金黄备用;

南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

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  2、大火油锅,下入姜丝简单煸出来香味,下入大葱丝淋入料酒煸炒至料酒挥发,倒入香醋、酱油、白糖炒出香味。下入煎好的带鱼,翻炒均匀让带鱼挂上汁后倒入适量的开水(最好是没过带鱼表面)。大火烧开后,先转中火焖5-10分左右;

南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

  3、焖煮时间到了之后,转小火,把醒好面的玉米面团捏成扁圆状的饼子沿锅边贴满。然后盖上锅盖焖15分钟左右;

捏饼子时双手可以蘸点清水,这样饼子面就不会沾到手上影响干活。

捏的时候不要把饼子捏得太扁,这样贴在锅边,就会很占地方,也不成形。可以捏得圆团状,贴的时候可以用腕力往锅壁稍使点劲拍,这样即可以成型也不会容易掉落。

如果喜欢蘸汤的玉米饼子,可以在贴的时候,把饼子的位置往下贴,这样汤汁在沸腾的时候可以让玉米饼子吸收汤汁。

南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

  4、小火焖煮至汤汁变浓稠时,玉米饼子表面呈现诱人的金黄色,铲起一个看接触面有焦黄表面即可判定玉米饼子成熟,可以把带鱼和玉米饼子分别装盘出锅;

南方人做东北菜是啥样婶的?做一道家常东北“硬菜”,带鱼贴饼子

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带鱼贴饼子

  看到这里,粗厨的东北“硬菜”-完成了!

  光看下面的成品照片就知道是色、香、味一应俱全的。

带鱼贴饼子

  感谢耐心看到这里的各位朋友,喜欢的话,也可以按照粗厨的分享,给自己给家人来上份不一样的,期待你的分享。

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我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨!

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