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淮河美食别具风味 凤阳的御膳豆腐享誉大江南北

2019-09-23 19:01:44    来源:

凤阳地处淮河中游,饮食偏咸、辣为主,兼具淮扬菜的“炖、焖、烧、焐”的烹调方法,讲究“原汁原味,一物一性,百菜百味”的特点。凤阳又是帝王朱元璋的的家乡,宫廷帝王菜也有传承,经过挖掘、整理、创新,创制了朱元璋“布衣宴”、“洪武宴”,其中的御膳豆腐享誉大江南北。地方风味中梅市盐水鹅、刘府卤猪蹄、武店大粘圆子等各具特色,小吃种类较多,牛肉汤,麻圆、油酥烧饼等别具风味。

御膳豆腐

 

 

又名“酿豆腐”,是凤阳传统名菜。相传是明朝初期一位凤阳姓黄的厨师创造出来的,至今已有六百多年历史。。“酿豆腐”的制作方法精细考究,做时要把“三关”(选料、制作、火候)、“走四步”(做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁)。酿豆腐味似樱桃,外脆内嫩,爽清鲜美,营养丰富,为席上之佳肴。

凤阳御膳芝麻油

 

 

凤阳御膳芝麻油是安徽省滁州市凤阳县的特产。其色泽琥珀,香气扑鼻,口味纯正,富含多种维生素、芝麻粉和人体必需的氨基酸,性凉、味甘,具有润肺清热、抗血管老化等功效,是理想的佐餐调味食品和保健食品。

凤阳树莓

 

 

树莓又称覆盆子,含有丰富SOD(超氧化物歧化酶),在防治衰老、炎症、肿瘤、辐射等方面显示出独特功能,素有“黄金水果”之称。而凤阳县更是被国际树莓联盟授予“中国树莓之都”称号,属凤阳本地特产之一。

梅市咸水鸭

 

 

梅市咸水鹅源于明朝洪武年间,据传一回民从河南南下,落脚于梅市池河岸边,以养鹅卤鹅为生,因其手艺高明,味道特别,而远近闻名,流传至今。梅市咸水鹅之所以味道独特,主要是在选鹅、配方、火功三个环节特别讲究,所以梅市咸水鹅饱满、色泽黄亮、并有淡淡的草药味。

梅河梅鱼

 

 

梅鱼,学名“鲌鱼”,又名“贡鱼”。其产于凤阳县梅市乡一带的梅河中,其体形细长,眼珠晶亮头小身扁,色白肉嫩,鲜嫩而有营养的梅鱼鱼尾会有乳汁一样的分泌物溢出,食用季节以黄梅季节最佳,从古至今,一直列为席上佳肴。明朝时,此鱼专作珍馐献给皇帝膳用,所以也称“贡鱼”。

龙兴御液酒

 

 

凤阳龙兴御液酒为明朝宫廷御酒,深受朱元璋的喜爱,因此而得名。它的特点是窖香浓郁、酒体丰满、绵软爽尽、浓中带酱、风味独特、回味悠长。真正的龙兴御液酒更是有“醉饮千家客”的盛名。

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